蛋白糖的做法
食材:
蛋白-30g，白糖-30g，玉米淀粉-3g，奶粉-4g，柠檬汁-几滴，油纸或布-1张，一次性化妆包-1个，三能八牙口-1个。
步骤:
2 .准备食材，鸡蛋只有30g蛋清，奶粉和玉米淀粉混合过筛，柠檬汁最好不要省略。
蛋清容器必须无水、无油、无蛋黄。因为蛋清的量少，所以选择小一点的容器比较容易打发。
柠檬汁用新鲜的柠檬汁会更香。
3 .蛋白用电动打蛋器打起泡。打蛋器也要注意不要有水。
滴入3 - 4滴柠檬汁。分三次加入糖。当粘稠时加入三分之一的糖。当气泡出现时，加入三分之一的砂糖。
4 .将搅打好的蛋白掀起后，呈直立的小角状。一定要打硬泡沫。
如果你要做的是彩色蛋白，在这里加入色素。打发结束后滴入色素低速打起泡即可。
5 .筛入玉米淀粉和奶粉，快速翻拌均匀。动作要迅速，搅拌5 ~ 6次后看不到粉类就把手拉开。
6 .加入蛋清的糊状物应该是浓厚而牢固的。如果像戚风蛋糕一样柔软，说明蛋白已经消泡。
7 .烤盘上铺上油纸，在包装袋上切小口，放入喜欢的入口，将蛋清糊倒入包装袋中。
铝箔纸也可以，但不能使用油纸。喜欢的就行。
8 .均匀间隔做出形状。垂直挤就好了，但如果挤两层就不容易熟了。
按的时候要快按，按完后轻轻一提，就会形成清晰漂亮的棱角。
9 .放入预热好的烤箱下层，上下100度开启热循环功能，烤40 ~ 50分钟，时间到了用余热蒸几分钟冷却。我有时会延长10 ~ 15分钟，不蒸着烤。
烤箱温度高或不稳定的东西在烤前3 ~ 5分钟预热即可，但温度高却长时间预热的话会上色收缩。
10 .这个热循环功能。如果你的烤箱没有这个功能，你可以直接用100度的上下火烤。
蛋清在烤的过程中没有变化，只要低温水分干燥就不会上色。
11 .烤好的蛋清冷却1 - 3分钟后很容易从油纸上掉下来，听到清脆的声音。如果粘在油纸上取不下来，或者底部很软，说明还没有烤完，可以放回烤箱延长烤。
12 .做好的蛋白糖非常甜腻，必须密封保存以免受潮。放入瓶中，在瓶口处盖上餐巾纸盖上盖子。在室温下保存的话，可以保存1周以上。