彭城鱼丸的做法
食材:
鳜鱼肉-、五花肉-、泡粉丝碎-、冬笋片-、香菇片-、芦笋条-、红椒片-、水淀粉-、干玉米淀粉-、葱-、姜-、盐-、糖-、味精-、胡椒-、绍酒-、烹调油-。
步骤:
1 .首先把鱼肉和猪肉切成细丝。
2 .将切好的肉放入搅拌机中搅拌。
3 .加入少许葱末和姜末。
4 .放入少许盐、胡椒粉、味精，倒入少许绍酒。
5 .用容器将蘑菇溶化。
6 .搅拌后放入碗中。
7 .将切末放入竹轮中拌匀。
8 .加入少许淀粉拌匀。
9 .用竹板将竹轮大幅度搅拌，粘稠后慢慢加入少许水搅拌。加入20%的水。
10 .在锅中放入温水，挤上鱼丸，放在火上煮沸。
11 .水没开的时候勾芡一个碗，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
12 .加入适量的淀粉搅拌。
13 .煮鱼糕的水，待鱼糕浮起来后取出。
14 .捞起的鱼糕放入热水中。
15 .将所有配料煮熟。
16 .用勺子点火加热，放入少许油，放入葱末和姜末。
17 .放入煮好的馅料稍微炒一下。
18 .馅料熟透后，在碗里勾芡。
19 .稍微粘稠时，放入鱼糕翻炒。
20 .将鱼丸煎十几秒，待汤汁完全粘稠后就可以出锅了。
21 .出锅码稍加装饰就可以上桌了。工作完成了。
注意事项：
是这个鱼丸的特点;色泽淡净，鱼丸香滑鲜嫩，味道醇美细腻，是彭城的经典美食。
温馨提示;
1、制作鱼茸，如果没有料理机，也可以用刀背掰开鱼茸，掰开的时候，可以把鱼肉和肥肉混合在一起掰开，这样比较均匀。
2、煎鱼丸或勾芡时，用鸡汤最好，白水也不要去。
3、做鱼丸的时候，用葱姜水搅拌打最好，我因为做鱼茸的时候里面放了葱姜，因此只搅拌了白水，这也算是偷懒吧，呵呵!葱姜水比较好。
4、苏菜和浙菜，绍兴的加饭酒、花雕酒都可以。如果不使用绍酒，做这两道菜就失去了意义。因为那里是绍酒的故乡，自古以来江浙一带就用自家酿的绍酒做菜。
大份的苏菜“彭城鱼丸”就做好了。如果用新鲜的鳜鱼肉就更好吃了!仅供参考!