荤菜 香芋扣肉的做法
美食百科2024-03-09阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】其它味【难度：】初中水平【人数：】3【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：五花肉
辅料：
【芋头】300克
【色拉油】适量
【姜】适量
【八角】适量
【生抽】适量
【老抽】适量
【白糖】适量
【腐乳】适量
香芋扣肉的做法：
1、烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟，能用筷子轻易插入后捞起沥干水
2、用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜
3、将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状
4、锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油
5、将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水
6、将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油
7、将五花肉切成与芋头等同厚度的片状
8、取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁
9、放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可
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