荷叶粉蒸鸭的做法
美食百科2024-03-08阅读：0
【做法：】蒸【口味：】原味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【大米】6汤匙
【荷叶】2张
【鸭】700克
辅料：
【五香粉】适量
【黄酒】1汤匙
【食盐】少许
【姜】1汤匙
【花椒】半汤匙
【干辣椒】7个
荷叶粉蒸鸭的做法：
1、鸭子洗净，斩成块。
2、净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火。
3、把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。
4、锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火。
5、鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟。
6、加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。
7、取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实。
8、包好后，放到另一片荷叶上，再包严实。
9、将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可。
1.现在的鸭子吃的饲料比较复杂，所以用水氽过再冲洗干净，达到去腥的目的，也可以将鸭肉用清水漂净。
2.如果不吃辣椒，炒米时不放干辣椒，不过鸭肉有点微辣比较美味。
3.家里没有研磨杯，可到超市买现成的蒸肉米粉。
4.鸭肉中加入甜面酱，能使鸭肉更香浓，但蒸熟后时间放长颜色有些重，不喜欢可换作蚝油或者剁细的郫县豆瓣之类。
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