鲶鱼炖茄子的做法

【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<15分钟

主料：

【鲶鱼】2条

【茄子】2根

辅料：

【色拉油】适量

【葱】适量

【姜】适量

【蒜】适量

【花椒】适量

【郫县豆瓣】适量

【野山椒】适量

【香菜】适量

【醋】适量

鲶鱼炖茄子的做法：

1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油

6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开

8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

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