葱烤大排的做法

【工艺：】烤【口味：】葱香味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<30分钟

主料：

【猪大排】5块

辅料：

【淀粉】适量

【鸡蛋白】适量

【细香葱】适量

【姜】适量

【料酒】1汤勺

【生抽】1.5汤勺

【老抽】半汤勺

【冰糖】2茶匙

【食盐】适量

【黑胡椒】适量

【高汤】半碗

葱烤大排的做法：

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。

3、香葱洗干净，斩腰。

4、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。

6、炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

7、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。

8、把料酒一汤勺生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。

9、大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

1.大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,

2.上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。

3.大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久

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