炒虾丝的做法
美食百科2024-01-13阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【虾仁】200克
【火腿】10克
【香菇】10克
【菠菜】10克
【冬笋】10克
辅料：
【鸡蛋白】30克
【玉米淀粉】30克
【食盐】3克
【黄酒】10克
【猪油】40克
炒虾丝的做法：
1、虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊， 炒虾丝均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝
2、把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝
3、精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁
4、炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油
5、炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。炒虾丝 温馨提示备熟猪油500克，实耗约40克
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