早餐 胶东传统豆饽饽的做法
美食百科2024-01-12阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】【准备时间：】一天【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【面粉】适量
辅料：
【红薯】2个
【白糖】适量
【酵母】适量
【碱】适量
胶东传统豆饽饽的做法：
1、姜豆洗净，清水中泡发1夜，冲洗掉泡沫，入高压锅煮红豆，地瓜洗净去皮，同时放入锅中蒸
早餐 胶东传统豆饽饽的做法
2、230克温水溶解3克酵母，静置3分钟后，分多次倒入500克面粉中，揉成光滑的面团，温暖处发酵
3、红豆煮好后，关火焖20分钟开锅，将豆子沥干水分放入一盆中，趁热用勺子碾碎，然后加入适量白糖和地瓜，一起碾碎，然后分成大小均匀的豆馅团
4、发酵好的面团拿出，加入碱面揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，包入豆馅，然后封口团圆，垫玉米皮，盖湿布发酵半小时
5、冷水上锅，大火蒸20分钟即可关火，5分钟后掀锅
1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆，而是姜豆，姜豆是本地土叫法，学名叫啥不知道，可能有些地方叫花芸豆吧
2、煮好的豆子要趁热碾碎，只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里，因为豆馅必须带一些颗粒才好吃，如果全部打碎就失去了独特的风味，地瓜的量也要适当，大约和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度，这也是传统豆饽饽的特色。
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