美食天下腰果虾仁的做法
美食百科2023-11-26阅读：0
【做法：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【腰果】1把
【虾仁】20只
辅料：
【高汤】100克
【料酒】10克
【姜】2片
【红椒】1/4根
【黄瓜】1/4根
【葱】半根
【水淀粉】5克
【干淀粉】5克
【食盐】少许
【鸡蛋白】半个
腰果虾仁的做法：
1、虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。
2、用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。
3、将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。
4、再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。
5、黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿。
6、炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。
7、在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。
8、炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。
9、继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了。
10、倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。
11、加入腰果，翻炒两下。
12、腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘。
1．炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆。
2．炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。关键：刚开始变色的时候就可以关火捞出了，果仁内的余热会继续发挥作用，使其变成金黄色。
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