美食天下干锅鸡翅的做法
美食百科2023-11-08阅读：0
【做法：】炸【口味：】麻辣【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】1-2小时
主料：
【鸡翅中】500克
辅料：
【洋葱】1个
【芹菜】100克
【黄豆芽】200克
【蒜】6瓣
【姜】1大块
【干辣椒】1把
【花椒】2汤匙
【芝麻】1茶匙
【孜然粉】3茶匙
【卤水】200克
调料：
【老抽】2汤匙
【辣椒油】6汤匙
【蚝油】半汤匙
【黄酒】1汤匙
【白糖】1茶匙
【植物油】适量
干锅鸡翅的做法：
1、鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。2、卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。
3、卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。
5、鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。
6、另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。
7、下香辣酱、姜蒜炒香。
8、下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。
9、调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可。
鸡翅在内侧划两刀，可更入味。兑好的卤水不能太咸。如果没红油，也可以换普通油，但味道要差一些。底菜用黄豆芽更好，绿豆芽容易变软，不宜。炸鸡翅时，油温太低不能使鸡翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以刚冒青烟、中大火最好。卤水汁在超市有售，自家有老卤更好。香辣酱在菜市场调料门市有售，换成辣妹子也行。用老干妈也有特色。美食天下干锅鸡翅的做法相关推荐：