四川担担面的做法
家常菜谱2024-06-29阅读：0
食材：
细面 -50克，五花肉 -适量， 宜宾芽菜 -适量，油 -适量， 红干椒 -适量， 红袍花椒 -适量， 葱姜未 -少许， 德阳红酱油 -适量， 生抽 -两茶匙，香醋 -两茶匙，花椒粉 -半茶匙，白糖 -半茶匙，香油 -少许， 辣椒油（红油） -适量， 花生碎 -少许， 白芝麻（熟） -少许， 葱花 -少许， 鲜汤 -适量， 盐 -少许。
步骤：
1 .取红袍花椒和红干椒小火焙干。
2 .花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。
3 .五花肉切成细粒。
4 .粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。
5 .小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。
6 .放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。
7 .放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
8 .现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。
9 .面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。
10 .面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。
11 .浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。
12 .拌匀开吃。
注意事项：
调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。
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