自制蛋挞皮的做法
家常菜谱2024-06-29阅读：0
食材:
低筋面粉-125克，黄油-20克，细砂糖-1 /2小勺，盐-1克，水-65克，黄油(用于裹面)-65克。
步骤:
1 .准备材料。
2 .将低筋面粉、砂糖和盐混合，放入室温软化的20g黄油。
3 .适量加水，做成光滑的面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
4 .将65g用黄油包好摆在保鲜袋里。
5 .用擀面杖将黄油擀成均匀的厚度，擀好后放入冰箱冷藏。
6 .将松弛的面糊和用于和面的黄油布一起取出，在案板上撒一层薄粉，擀成比黄油布稍大的面糊。
7 .将黄油放在面糊的中央，将面糊的四个方向向中央翻面，裹上黄油薄片，并压紧封口。
8 .将面团翻面，开口朝下。
9 .将面团擀成长方形，一端向中间折起。
10 .另一端也向中间折。
11 .再把面团对折，最初的四折就完成了。
12 .用保鲜膜包好折好的面团，放入冰箱冷藏20分钟。
13 .取出松弛的面团，重复2次9 - 12，然后对折3次。折成四折的布料。
14 .将三次对折的松弛面团擀成约0.3cm厚的长方形。
15 .将面团从一端向另一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏30分钟左右。
16 .冷藏了布料24 g左右,平均12等份,
17 .小卷沾上面粉。
18 .面粉面朝上，放入蛋挞模具中。
19 .用两只大拇指将蛋糕卷捏成蛋挞型。(因为是一个人，所以只敲了一个大拇指)
20。塔皮的一端比塔膜的一端高。
21 .将蛋挞皮静置30分钟即可。
注意事项：
1、蛋挞皮在低温下有充分的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要比保鲜盒的边缘高。因为在烤保鲜盒的时候会收缩。3、皮的底部尽量捏薄。否则底部的口感会变得湿润，不酥脆。4、塔皮多做一些冷冻起来，想吃的时候带过来就可以了。
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