腊八面的做法
家常菜谱2024-06-29阅读：0
食材:
面粉——250g，猪肉——100g，鸡蛋——1个，豆腐——4块，胡萝卜——1根，萝卜——1根，干香菇——5根，黑木耳——1/4根，黄豆——1/2杯，盐——1g，辣椒酱小勺——2大勺，酱油——少许。
步骤:
在面粉中加入盐，打入打好的鸡蛋。
2 .一边加水，一边用筷子搅拌面粉。
3 .将面粉搅拌成大片状。
4 .用手揉成面团。这个时候，质地粗糙也没关系。
5 .盖上碗，放置15分钟后重新揉面。重复2到3次。
6 .揉过3次的面团，变得非常光滑。
7 .将饧好的面糊擀成0.5 cm厚。
8 .撒上大量面粉，切成10cm宽，重叠在一起。
9 .切成平刀。
10 .用双手拉住菱角形状的两端，慢慢抻长，擀薄。
11 .干菜全部用温水浸泡，用油把所有材料切成碎末。
12 .锅烧热，加入少许油，加入一大勺辣椒酱，翻炒均匀后放入肉末。
13 .等豆丁变色后，放入泡过的黄豆。
14 .加入木耳、黄豆、香菇碎。
15 .加入豆腐，少许酱油，少许水。
16 .翻炒至没有汤汁。
17 .在锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜和萝卜丝。
18 .水开后放入乌冬面，再次煮沸后再煮3分钟，捞出油，用炒油把乌冬面放进去。
注意事项：
是1。反复揉面团，不仅面团会变得光滑，面条也会更筋道;
是2。面糊要撒上大量的面粉才能重叠。如果面粉的量不够，就容易粘在一起。
是3。菱形块切下后及时散开，防止粘连;
是4。宽面要摊在锅前，摊薄，这样煮出来的面条口感更好;
是5。大豆和各种干货要提前泡软、泡发;
是6。煮面的水不能太少。否则面条很容易粘在一起。
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