菠萝包的做法
食材:
发酵(100%水- 73g，奶粉(面团)- 10g，黄油(面团)- 30g，高筋面粉(面团)- 117g，全蛋液(面团)-11g、盐(面团)-1/4、细砂糖(面团)- 25g、水(面团)- 41g。黄油(酥皮)30克，盐(酥皮)1小撮，奶粉(酥皮)1/2小勺，糖粉(酥皮)25克，低筋面粉(酥皮)50克- 1克，全蛋液15毫升。
步骤:
1 .将面团材料中除黄油外的所有材料混合浸泡半小时，天热时放入冰箱冷藏。酵母版用温水浸泡酵母，混合材料，浸泡。
2 .用手揉至光滑。当然，也可以由面包机厨师来揉。后油是从冰箱里取出，加入切成小块的黄油包裹，揉至黄油完全吸收。
3 .揉至面团扩大，揉出膜。
4 .用保鲜膜将面团放在室温下发酵。在室温20度以上的环境下发酵6-8小时，热的时候在冰箱里冷藏一晚上，发酵10-12小时。冷藏不能充分发酵，在室温下稍微成熟，完成。东方版的时间会变短。
5 .用手指沾上面粉，在面团中央扎个洞，使面团不缩不凹即可。
6 .面团出水后分成6等份，切成圆片，盖上保鲜膜松弛20分钟，再切成圆片。
7 .这时做酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器打至变白。
8 .黄油中放入砂糖、盐、奶粉搅拌均匀，分3次倒入蛋液。每次都充分搅拌后加入蛋液。
9 .筛入低粉，用刮刀轻轻搅拌。不要用打蛋器打筋。
10 .派皮面团搅拌至光滑不粘手，手上沾点低粉搓长条。热的面糊手太软，放进冰箱冷藏后再切成六等份。
11 .一只手拿着揉圆压扁的酥皮，使面团稍微用力。
12 .将边缘的面糊向中心拧干，将面糊上的酥皮摊开，包住面糊，再卷3/4。
13 .用小刀在酥皮上轻轻画出菠萝格纹。
14 .在表面刷一层蛋液。室温2发1个多小时，以实际环境和种子活力为准(烤箱不行，酥皮会融化)。发酵至两倍大。东方版的两发可能是一半，算是快的。预热烤箱至190度。
15 .放入调至180度的烤箱中烤25分钟(我家的烤箱温度较低，所以颜色的控制以我家烤箱的温度为准)。
16 .烤好，开动!夹着黄油吃。
注意事项：
1、面粉中的水量要根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次加全。
2、天热可以把冰袋捂在手上再揉，打面包机全程揉开盖子。防止面团在不出膜的情况下发酵。
3、如果酥皮的面粉团很粘很软，可以加少量低粉揉成光滑，放入冰箱冷藏，稍硬些再操作。
4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵，这样经过慢慢发酵，面包组织更好，口感更有风味。
5、2发请不要用烤箱。酥皮融化。
6、烤箱的温度和时间以自己烤箱的性质和面包的颜色程度为准，180度25分钟仅供参考。
7、角是6个8cm左右的小包。
8、沾上酵母面，包入面团。酥皮部分的质地和天然的一样。高粉150g奶粉10g盐1/4茶匙细砂糖30g蛋液15ml酵母
2 .5克水70克黄油15克。
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