鱼翅捞饭的做法
食材:
虾鳍-、芥蓝-、上汤-、水淀粉-、豆芽菜-、瑶柱-、杭椒丝-、大葱-、生姜-、黄酒-、鸡粉-、白胡椒粉-、鲍鱼汁-、盐-、糖-、胡椒粉-、味精-。
步骤:
1 .鱼翅放入锅中加热。
2 .水开到70 ~ 80度时关火。
3 .鱼翅放入开水锅中浸泡12小时，水温最高80度，最低不能低于40度。
4 .鱼翅浸泡12小时后，进行最后一次加温，当温度上升到70度时，趁热取出鱼翅，用刮刀刮去鱼刺。方法是，一只手用毛巾按住鱼翅，另一只手将鱼翅紧贴鱼刺放入鱼翅，直到鱼翅分离。
5 .鱼鳍去骨，整还可以分段去骨。
6 .将去骨的鱼翅放在纱布上。
7 .将纱布前后卷好，左右两边绑紧。
8 .放入新加了水的锅中，加入葱和姜。
9 .锅内放入10克黄酒，用大火煮开，然后转小火煮1小时。
10 .再浸泡30分钟，取出。
11 .取出羽翼袋，浸泡在清水中，用手按压，直到水不再浑浊。
12 .最后挤干水分，放入瓷煲中，加入高汤和配料，放上葱姜。
13 .再取一个容器，放入瑶柱，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14 .将鱼翅放在笼中蒸1小时30分钟，取出。
15 .取出蒸好的瑶柱，准备好瑶柱汤。
16 .用手捻碎瑶柱。
17 .瑶柱越细越好。
18 .在烤盘中倒入适量的鲍鱼汁。
19 .将鲍鱼汤和鲍鱼汁搅拌均匀。
20 .用勺子点火，放少许油，炸八重松。
21 .用平底锅煎蛋。
22 .用吸油纸将卷尾表面多余的油清洗干净。
23 .将烤盘移到盘子里。
24 .平底锅再次点火，放入少许橄榄油。
25 .油热爆香葱一片。
26 .然后不要取出来。
27 .将汤和鲍鱼汁混合放入平底锅中，烧开。
28 .把鱼翅包从蒸锅中取出，而不是把葱和姜拣出来。
29 .用淀粉勾芡，比炒菜时的酱汁更浓稠。30.然后倒入少许汤。3
1 .鱼翅用筷子从包中取出约50克的鱼翅放入汤中，盖上盖子，在笼上再蒸5分钟即可。3
2 .清炒芥兰和浇油银牙摘菜来配餐，主角是米饭，再加上八尾柱松一份套餐。用小碗盛米饭也可以。
注意事项：
鱼翅的伸展方式，根据翅的大小，决定伸展的时间。大翅长，小翅快，总之，软软的，口感好。
2、最好选择鳐鱼鳍比较好吃，长鲨鱼鳍太花时间了，特别是大海虎鳍，最少2-3天，东西不错，太贵了!嘿嘿。这黄色的肉翅相当不错，口感鲜美，翅多肉少，肉翅相连，卖相好，大宴小酌最佳!
3、发翼时要保持温度，温度太高不行，太低也不行，70度左右最好，一可以蒸，二可以保持胶原蛋白不会流失很快。时间以16 ~ 18小时为宜。
4、饭汁里不需要再调味，瑶柱汤有点咸，鲍鱼汁也是咸的，加上汤，三者已经足够美味，吃起来是鲜的味道，所以不必再加画蛇添足没有。
5、熬制上面的汤是，用鸡蛋花一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两片，大火烧开，文火不冒泡，焖3小时即可。汤出来后，把剩下的材料加水，用中火蒸3个小时，变成两汤。两汤可以炒菜，也可以做仔类。