自家制泡菜的做法
食材：
大白菜 -1棵（没有量到重量，在街市买的时候就直接说要一棵大的）， 苹果／梨 -1个， 韮菜 -1扎， 糯米煳 -用120g糯米粉+240ml水用小火煮， 鱼露 -3汤匙，大葱 -1扎， 粗盐 -大量（可以均匀涂上每片大白菜，姜 -半只，蒜 -1个，糖 -适量， 辣椒粉 -100g（粗幼各50g， 虾酱 -100g（不是我们的中式虾酱，是在韩国店买到的小虾米那种。
步骤：
1 .１.首先把大白菜洗干净
2 .切开一半再一半
3 .把粗盐均匀的涂在每片大白菜上，然后加水，要刚好盖过大白菜
4 .因为加水会令菜浮起，所以要用重物压着，然后要放置大约６～８小时，目的就是要令大白菜变软，只要你拿起来卷也不会断掉的话就可以。可以在晚间做这个工序，放一个晚上后第二天就可以了
5 .过了一晚大白菜都变软身，这时要仔细的把粗盐全部洗掉，这个步骤绝对不能懒，要做得很细心，因为粗盐洗不干净，泡菜一定咸到不行。洗干净放一边沥干１～２小时，等大白菜感觉干一点即可
6 .在大白菜沥干的同时就制作泡菜酱料。先把洗干净的大葱和韮菜切段，加入砂糖令其出水变软，放在一旁沥干。另外把姜、蒜和苹果分别打成泥
7 .姜蒜的比例最好是３比７
8 .然后加入辣椒粉，其实就算只用幼的辣椒粉也是应该可以的，不过第一次做当然要严谨一点，所以也买了粗和幼的辣椒粉
9 .加入虾酱
10 .记得先把水榨干才加入
11 .加入先前沥干水的韮菜、大葱等等材料
12 .再倒入糯米煳。糯米煳一定要加入，这样才可以令酱料黏附在大白菜上
13 .把所有东西均匀地搅拌，这个动作还真的很累！搅拌好后就试味，不够咸就加鱼露，也可以加糖令其味道甜一点，当然不够辣就多加辣椒粉
14 .酱料准备好之后就均匀的涂在每片白菜叶上
15 .将菜和酱料卷在一起
16 .放在密实盒里用保鲜纸包好。要先放在室温里一整天，再放入雪柜三天就可以吃！如果喜欢酸一点的话，可以放在室温两天去发酵
注意事项：
食材要清洗干净。
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