四喜鸭子的做法

家常菜谱2024-06-21阅读：0

食材：

主料： -，净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克 -，姜10克 -，花椒5克 -，八角5克 -，桂皮5克 -，白糖20克 -，精盐5克 -，味精1克 -，绍酒21克 -，湿淀粉15克 -，芝麻油100克 -，花生油1500克。 -。

步骤：

1 .鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。