农家炖土鸡的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
土鸡 -半只，青椒 -5、6个， 干红辣椒 -3、5个，八角 -2粒，桂皮 -一段， 香叶 -2片， 葱姜 -适量，料酒 -适量， 生抽 -2大勺， 老抽 -1大勺， 甜面酱 -1大勺， 盐 -适量，食用油 -适量， 开水 -适量。
步骤：
1 .土鸡治净，青椒洗净备用；
2 .葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3 .将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4 .青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5 .葱姜切大块儿备用；
6 .起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7 .下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8 .加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9 .加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10 .加入甜面酱；
11 .继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12 .加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13 .加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14 .转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15 .收汁将尽时，加入青椒；
16 .翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
注意事项：
食材要清洗干净。
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