蒸肉末的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
猪肉末 -500g， 姜，葱末 -少许，鸡蛋 -1个， 盐 -适量，淀粉 -40g， 花椒面 -少许， 胡椒面 -少许， 老抽 -少许。
步骤：
1 .准备好一小段葱，一小块姜
2 .把姜葱和猪肉一起打成肉泥（猪肉选夹子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的会更好吃）
3 .肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清，放少许胡椒，少许花椒，盐，滴入10滴左右生抽酱油，淀粉40g左右，混合均匀（淀粉一定要够细腻，才可以直接加入肉泥，如果淀粉太粗，可以先用很少一点水化开一下）
4 .锅里烧水，放入蒸格，准备一块纱布，把肉泥匀铺在纱布上，摔打、压实，放入锅中，蒸熟
5 .蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开
6 .肉泥成型后，蛋液均匀的刷在肉泥上，再蒸2分钟，第二次刷入蛋液，蒸一下，重复两到两到三次
7 .取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分（切的时候不要直接一刀切下去，刀试着慢慢上下滑切，切下来就会均匀光滑平整）
8 .切成一到两厘米的肉片
9 .完成
注意事项：
1 .肉蒸熟了就可以起锅了，具体时间根据肉的多少适当增减
2 .选肉很关键，太瘦的肉影响口感，肥瘦比例3:1的夹子肉
3 .上锅蒸的肉必须压实，要不然蒸出来会散开