北京锅贴的做法
美食百科2024-03-20阅读：0
【工艺：】烙【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【中筋面粉】300克
【白菜】随意
辅料：
【色拉油】适量
【胡椒粉】1匙
【食盐】3匙
【香油】1匙
【料酒】1匙
【生抽】1匙
【姜粉】1匙
【水】适量
北京锅贴的做法：
1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
3、大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细
4、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条
5、用刀切下等大的面剂子
6、用擀面杖擀成饺子皮
7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
8、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥
11、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅
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