酱香烧猪手的做法
美食百科2024-03-12阅读：0
【工艺：】烧【口味：】酱香味【难度：】初级入门【人数：】3【准备时间：】2小时【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【猪蹄】3只
辅料：
【食盐】少许
【冰糖】15克
【姜】2小块
【八角】2个
【料酒】1大勺
【老抽】少许
【小葱】2根
【香叶】1片
【植物油】适量
酱香烧猪手的做法：
1、将猪手3个用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块
3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4、捞出冲去上面的浮沫，备用
5、葱切段、生姜用刀拍破
6、炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化
7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫
8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀
9、顺着锅边淋入料酒炒匀
10、再放入豆豉香辣酱2大勺（可以换成任何自己喜欢的香辣酱）和少许老抽翻炒（如果糖色用的多或者辣酱颜色重，可以省掉老抽，放适量生抽）
11、炒到猪手裹满酱汁后
12、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开
13、倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂
14、这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮
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