贝壳馒头的做法
美食百科2024-03-10阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】原味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【高筋面粉】适量
【低筋面粉】适量
辅料：
【水】适量
【酵母】适量
【碱】适量
贝壳馒头的做法：
工具：锯齿状小刀具/牙签/叉子
1、取适量面粉放入盆中，倒入发酵粉。
2、碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团，装入盆中盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，夏季温度较高约为45&—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，放置10分钟左右。
5、取适量发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的块状。
6、拿起其中一块，轻揉成型，用面杖擀制成长条状。
7、把擀制好的有厚度的长条面皮对折，对折中间撒面粉或涂抹食用油，避免粘连。
8、在对折连接的一端，用刀划出贝壳的轮廓。
9、四刀成型，多余的面团放在一边。
10、准备好锯齿状小刀具、叉子或牙签。
11、在面皮表层轻轻的划出纹理或用牙签扎出均匀的小孔。同步或依次做完其他的贝壳馒头。
12、成型的贝壳馒头放置半小时左右，冷水上蒸锅蒸，水开后小火蒸十二分钟左右即可。
1.揉好的面团在发酵时，可放置在较热的地方（根据季节选择：灶台/阳光下/预热后的烤箱/暖气），这样可以缩短发酵时间。
2.发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。
3.做好的贝壳馒头放置半小时左右再蒸，这是二次发酵的时间，不能省略，这样蒸出来的馒头才能白白胖胖，口感暄软。
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