家常菜 牙签肉的做法
【做法：】炒【口味：】麻辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【羊肉】200克
辅料：
【细香葱】5克
【蒜】5克
【姜】5克
【葱】5克
【花椒】10克
家常菜 牙签肉的做法
【麻椒】10克
【淀粉】20克
【白糖】10克
【水】150克
【食盐】少许
【料酒】20克
【孜然】20克
【干辣椒】100克
牙签肉的做法：
1、用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2、将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3、再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。
4、搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5、煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6、放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8、腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9、将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10、锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11、炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12、滤油后放在盘子里待用。
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13、葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14、翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15、倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16、加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
1．自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法：提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。
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