烧肚当的做法
美食百科2024-03-08阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【鱼肚当】1条
【黑木耳】适量
【黄花菜】适量
辅料：
【红辣椒】2个
【葱】5段
【姜】2片
【老抽】2匙
【蒸鱼豉油】适量
【料酒】1勺
【郫县豆瓣】1勺
【醋】2匙
【白糖】1匙
【色拉油】2勺
【食盐】1匙
【味精】1匙
烧肚当的做法：
1、肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分
2、从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉
3、从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形
4、处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片
5、将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用
6、锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上
7、煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，豆瓣酱，加入温水刚没过鱼肉
8、下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上
9、待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可
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