宴客菜 孔雀开屏鱼的做法
美食百科2024-03-08阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【武昌鱼】1条
辅料：
【料酒】适量
【葱白】适量
【小葱】少许
【精盐】少许
【胡椒粉】少许
【蒸鱼豉油】适量
【麻油】适量
孔雀开屏鱼的做法：
1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开
2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上
3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料（做法请看这里）+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入（不要浇到鱼身上），盖严锅盖，隔水旺火蒸制
4、蒸制大约6分钟左右（时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整）熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅（蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈&“蒜瓣&”状，口感最为鲜美），倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用
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