核桃鸡的做法
美食百科2024-02-29阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【鸡胸脯肉】200克
【核桃】180克
【鲜香菇】20克
【火腿】20克
【冬笋】50克
【鸡蛋白】30克
辅料：
【食盐】3克
【味精】1克
【香油】5克
【白砂糖】3克
【蚕豆淀粉】10克
【猪油】20克
【黄酒】15克
核桃鸡的做法：
1、鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片
2、核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮
3、将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉
4、冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟
5、鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好
6、在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球
7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片
8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油
9、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡
10、再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成
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