特色酸菜鱼的做法
美食百科2024-02-29阅读：0
【工艺：】炖【口味：】酸辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【草鱼】1条
辅料：
【植物油】1勺
【葱】3段
【姜】2片
【蒜】3粒
【蛋清】2个
【食盐】1匙
【料酒】2勺
【干辣椒】5个
特色酸菜鱼的做法：
1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量
2、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可
3、鱼排切小块；鱼头分成两半。把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右
4、取出酸菜和其他料包备用。炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香
5、倒入酸菜大火翻炒均匀。再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5&—8分钟
6、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2&—3分钟。加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。关火盛盘，稍加装饰
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