桃酥鸡糕的做法
美食百科2024-02-10阅读：0
【工艺：】炸【口味：】咸甜【难度：】中级【人数：】3-4人【准备时间：】20分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【鸡胸脯肉】300克
【核桃】50克
辅料：
【猪肉】50克
【鸡蛋白】1个
【生菜】50克
【食盐】2克
桃酥鸡糕的做法
【醋】5克
【料酒】10克
【香油】15克
【淀粉】15克
【白糖】15克
【植物油】适量
桃酥鸡糕的做法：
1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟
2、然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分
3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了
4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末
5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴
6、将肉泥放入大碗中，放入蛋清
7、顺着一个方向搅拌上劲
8、再放入料酒、盐和核桃仁碎
9、还是顺着原来的方向搅拌匀
10、取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平
11、将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟
12、蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯
13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条
14、裹上薄薄的一层干淀粉（一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）
15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了
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