慢炖肘子的做法
美食百科2024-02-03阅读：0
【工艺：】炖【口味：】五香味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【肘子】适量
辅料：
【葱】适量
【姜】适量
【八角】1个
【花椒】20粒
【茴香】1/2小匙
【桂皮】1小块
【干辣椒】4-5个
【老抽】1大匙
【生抽】2大匙
【白糖】1大匙
【料酒】1大匙
【水】适量
【食盐】1小匙
【植物油】适量
慢炖肘子的做法：
1、冷水下锅，肘子焯水
2、水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
3、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4、焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上
5、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6、反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8、炸好的肘纸扔到慢炖锅里
9、加入全部配料葱姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~
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