锅塌菠菜的做法
美食百科2024-01-31阅读：0
【工艺：】煎【口味：】其它【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【菠菜】200克
【鸡蛋黄】25克
辅料：
【火腿】25克
【淀粉】50克
【精盐】5克
【葱】15克
锅塌菠菜的做法
【姜】10克
【清汤】150克
【花生油】50克
锅塌菠菜的做法：
1、 菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2、 蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
3、 放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成
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