家常菜 火爆腰花的做法
美食百科2024-01-31阅读：0
【工艺：】爆【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【猪腰】1个
【黑木耳】适量
【冬笋】适量
【胡萝卜】半根
辅料：
【葱】适量
【料酒】适量
【鸡精】适量
【蒜】适量
【高汤】适量
【淀粉】适量
【植物油】适量
火爆腰花的做法：
1、先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。
2、干木耳用温水泡发反复冲洗。胡萝卜和冬笋切成片。
3、碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。
4、将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。
5、黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。
6、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。
7、大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。
8、锅内留底油，下入葱花，煸出香味。
9、放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。
10、放入猪腰。
11、倒入调好的芡汁大火急炒。
12、翻炒片刻出锅装盘。
1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。
2，&“火爆&”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的&“火爆&”之气。
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