茴香鸡蛋素馅饼的做法
美食百科2024-01-27阅读：0
【工艺：】煎【口味：】其它味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【茴香】1把
【小麦面粉】适量
辅料：
【鸡蛋】3个
【色拉油】适量
【食盐】适量
【葱】1根
茴香鸡蛋素馅饼的做法
茴香鸡蛋素馅饼的做法：
1、茴香摘去老硬的茎，洗净切碎，葱一根切碎，倒入一些橄榄油拌匀
2、面粉分成两份，一份加冷水和成软软的面团，一份加开水和成软软的面团，然后将两份面团混合，盖起来饧一会
3、锅里加入炒菜那么多油，倒入三个鸡蛋炒散晾凉，拌入茴香馅，打入一个生鸡蛋，拌匀，加入盐调好咸淡
4、面团做成半个拳头大小的剂子，擀成薄面皮，装入3大勺馅，包成包子状，按扁成馅饼
5、平底锅加热至锅热，涂一层油，调成最小的火，将馅饼放入锅里，盖上锅盖，平移锅使锅的各部位均匀受热，少顷馅饼一面烙成金黄，翻一面，盖上锅盖继续烙，至另一面也烙成金黄，馅饼中间因气体膨胀略略鼓起就是熟啦
1、烙馅饼是个慢功夫活儿，急不得，最怕的局面是外皮已经烙糊了馅料还没熟，所以要选择容易熟的馅料，比如韭菜、茴香，不太容易熟的馅料建议事先炒熟才包；
2、烙馅饼一般用烫面的，烫面因为已经半熟了，容易烙熟，而且烙好以后面皮软和，不会一凉就硬邦邦的。但是烫面没有延展性，只用烫面包的馅饼容易破掉，所以用一半的烫面一半冷水和的面团混合，互相取长补短；
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