麻婆山药的做法
美食百科2024-01-20阅读：0
【工艺：】炒【口味：】其它味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【山药】1根
辅料：
【牛肉】1小碗
【色拉油】适量
【冰糖】适量
【姜】适量
【老抽】适量
麻婆山药的做法
【豆瓣酱】适量
【花椒粉】适量
【水】1大碗
麻婆山药的做法：
1、山药洗净蒸熟，去皮后切小段
2、牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用
3、凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤
4、煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘
1、喜欢辣一点的，炒牛肉末的时候可以加点辣椒面，颜色也更红亮。
2、冰糖和老抽都加少少就够了，冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味，老抽主要调色。
3、豆瓣酱很咸，一般不用加盐，口味特别重的可加少量盐。
4、用现磨花椒粉更香。
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