家常菜 豆腐鲫鱼的做法
美食百科2024-01-20阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】20分钟【烹饪时间：】1-2小时
主料：
【鲫鱼】2条
【菜籽油】200克
【豆腐】1块
辅料：
【郫县豆瓣】100克
【辣椒粉】50克
【花椒粉】10克
【花椒】5克
【姜】20克
【大蒜】10克
【蒜苗】20克
【味精】5克
【精盐】适量
【料酒】适量
豆腐鲫鱼的做法：
1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌
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