乳汁焖鸭的做法
美食百科2024-01-20阅读：0
【工艺：】焖【口味：】家常味 【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<90分钟
主料：
【鸭】1只
【食盐】适量
【味精】2克
【葱】20克
【八角】5克
【花椒】2克
辅料：
【桂皮】5克
【料酒】20克
【水淀粉】10克
【腐乳汁】15克
【沙茶酱】15克
【白糖】10克
【草果】5克
【陈皮】8克
【香叶】1克
【砂仁】2克
【丁香】1克
乳汁焖鸭的做法：
1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出
2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油
3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用
4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开，改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内
5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成
烹制过程中，千万不要弄破鸭皮；芡汁要稠稀适中，不可过稠或过稀
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