莲花卷的做法
美食百科2024-01-19阅读：0
【做法：】蒸【口味：】原味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【面粉】500克
辅料：
【花生油】5毫升
【水】220毫升
【食盐】2克
【白糖】10克
【酵母】5克
莲花卷的做法：
1、准备好面粉、酵母、糖和盐
2、将粉质材料逐步加水，和成雪花状后，加入花生油
3、和成软硬合适的面团，醒发（面不必发起来）
4、醒好的面团揉至光滑，平分成40克左右的等份面团备用
5、两块面团为一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面片（不必太薄）
6、将擀好的面片翻过来，（也就是面多的一面朝里，为了分层明显）折成扇形
7、两组扇形分别切两刀，成三块
8、将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对
9、叠好
10、如图，用筷子横压一下
11、将生坯转90度，一边压一下
12、另一边压一下
13、将筷子相对捏紧，转一下，取出
14、做好的莲花卷生坯，醒发至花卷轻盈
15、水开后上屉蒸15分钟，关火，2、3分钟后出锅即可（可用枸杞、枣或颜色点缀花芯）
1.面和得不要太软，为了保持莲花卷的形态
2.和好的面，不要等到发起来，也是为了操作方便并且成品美观
3.制好生坯后要充分醒发，这样既兼顾了形象又保证了面点的口感
4.因为做得袖珍，所以我没用筷子，用的竹签子，可以自行调整大小
5.卷多做，形象会越来越精致
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