豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
美食百科2024-01-19阅读：0
【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【鲫鱼】1条
【冻豆腐】300克
【平菇】300克
辅料：
【色拉油】10克
【食盐】4克
【姜】5片
【葱】1根
【胡椒粉】适量
【猪油】适量
【白醋】4滴
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法：
1、将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块; 平菇撕成小块
2、用厨房纸巾将鱼的水分吸干
3、在鱼背上划上二、三刀
4、将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热
5、将鱼放在烧热的锅中煎
6、慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色
7、将煎好的鱼放入炖锅中
8、加入适量的开水
9、将姜片， 大葱段放入
10、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟
11、炖好后加入盐、胡椒粉、 几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟
12、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末
1、冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐)， 放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好。
2、鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二，三刀，以便入味。
3、将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破
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