珍珠泡芙的做法
美食百科2024-01-09阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】甜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【低筋面粉】120克
【鸡蛋】4个
辅料：
【奶酪】10克
【杏仁粉】10克
【牛奶】190毫升
【黄油】50克
珍珠泡芙的做法
【水】50毫升
【食盐】1克
珍珠泡芙的做法：
1、低筋面粉、黄金奶酪粉混合，过筛两次。
2、黄油切小块加入水、牛奶、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。
3、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。
4、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。
5、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）
6、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
7、将面糊装入裱花袋中。（使用直径约1cm的圆形花嘴）
8、间隔挤出约4cm直径的饱满圆形面糊，撒上适量珍珠糖。
9、180度，中层、上下火，约烤20-25分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
10、从底部挤入奶油即可。
1.一定要将面粉烫熟：面粉必须过筛，使面粉中没有面块。烫制面糊时，要充分搅拌均匀，不能有干面产生。调制面糊时，要注意使面粉完全烫热，烫透，防止糊锅底。
2.面糊的干湿程度适中：面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
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