香辣卤鸭珍的做法
美食百科2024-01-09阅读：0
【工艺：】煮【口味：】香辣味【难度：】新手尝试【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<2小时
主料：
【鸭胗】500克
【葱】适量
【姜】适量
【八角】适量
【花椒】适量
【桂皮】1段
辅料：
香辣卤鸭珍的做法
【干辣椒】适量
【料酒】适量
【生抽】适量
【老抽】适量
【茴香】适量
【白芷】少许
【白糖】适量
香辣卤鸭珍的做法：
1、鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3、捞出，用温水洗干净
4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭胗的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时
1、在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2、煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。
3、若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。
香辣卤鸭珍的做法相关推荐：