美食天下糖醋带鱼的做法
美食百科2024-01-08阅读：0
【工艺：】烧【口味：】酸甜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【带鱼】300克
辅料：
【植物油】2勺
【食盐】3克
【葱】5克
【姜】5克
【醋】25克
【八角】1个
【白糖】30克
【黄酒】10克
【花椒粉】少许
【生粉】5克
【水】100克
糖醋带鱼的做法：
1、准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好
2、带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段
3、切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片
4、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）
5、炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香
6、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
7、放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了
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