芥末鸭掌的做法
美食百科2024-01-05阅读：0
【工艺：】拌【口味：】芥末味 【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【鸭掌】500克
辅料：
【醋】8克
【食盐】1匙
【葱】花2克
【姜】丝3克
【白糖】1勺
【芝麻油】1勺
芥末鸭掌的做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略
2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
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