家常菜炒鱼丸的做法
美食百科2024-01-05阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【草鱼】适量
辅料：
【彩椒】适量
【精盐】适量
【植物油】适量
【葱】适量
【姜】适量
【香菜】适量
【料酒】适量
【生抽】适量
【蚝油】适量
【白糖】适量
炒鱼丸的做法：
1、草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。
2、用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。
3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。倒入一汤匙料酒。
4、撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。
5、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。
6、另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。
7、倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。
8、炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。
9、等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。
10、彩椒洗净片成斜片。
11、锅里留底油，油热后放入姜片爆香。
12、倒入彩椒片，翻炒均匀。
13、倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。
14、烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。
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1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。
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