黑白森林慕斯蛋糕的做法
美食百科2023-12-26阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】奶香味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】lt;数小时
主料：
【低筋面粉】60克
【淡奶油】400克
【可可粉】30克
【鸡蛋】5个
【鱼胶粉】10克
辅料：
【椰蓉】适量
【牛奶】400克
【色拉油】70克
【白糖】200克
黑白森林慕斯蛋糕的做法：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2、牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均匀，筛入低粉和可可粉，轻轻搅拌均匀
3、加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
4、开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
6、把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟
7、烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可
8、用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉
9、淡奶加细砂糖打至6-7分发
10、把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊
11、片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中
12、把步骤3到入步骤4后，放入冰箱冷藏4小时左右即可
13、冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
14、在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了
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