冰糖排骨的做法
美食百科2023-12-24阅读：0
【工艺：】烧【口味：】甜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【猪小排】750克
【红绿丝】5克
【蚕豆淀粉】15克
辅料：
【食盐】2克
【醋】15克
【冰糖】100克
【姜】25克
【香油】25克
【小葱】25克
【腐乳】50克
【猪油】20克
【黄酒】20克
【菜籽油】50克
冰糖排骨的做法：
1、将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2、炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3、改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5、另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
1、不要放酱油，重糖；
2、煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
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