古早味蒸鱼的做法
美食百科2023-12-22阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】其它味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【鲈鱼】1条
辅料：
【姜】适量
【蒜】适量
【蚝油】适量
【香油】适量
【豆豉】适量
【江米酒】适量
【白糖】适量
【小葱】适量
【辣椒】适量
古早味蒸鱼的做法：
ldquo;古早味rdquo;是什么味？ldquo;古早味rdquo;指的是从前的味道，是家常的、简单的，是怀旧复古，更是一种自然回归。
古早，是怀旧的符号。ldquo;古早rdquo;这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。
有古早味儿的东西，大多都是让人怀念的，或都是值得让人怀念的事物或东西。
古早味蒸鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，即鱼面上铺猪肉丝、姜片，调入米酒、豆豉用古方作法，借以散发鱼的鲜美滋味，因此有ldquo;借味rdquo;之称。
古早味蒸鱼，汤汁香、佐料多，口感多层次，鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。
1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火
9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可
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