蛋皮鲈鱼卷的做法
美食百科2023-12-13阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【鲈鱼】1条
辅料：
【鸡蛋】2个
【食盐】1克
【姜】适量
【料酒】5毫升
【淀粉】8克
【小葱】适量
【水】适量
蛋皮鲈鱼卷的做法：
1、把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了
2、鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上；先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥
3、将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀
4、鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
5、把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉
6、然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧
7、蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可
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