芙蓉鱼肚的做法

【工艺：】烧【口味：】清淡味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟

主料：

【鱼肚】100克

【蛋清】75克

辅料：

【火腿】10克

【油菜心】50克

【料酒】10克

【食盐】3克

【鸡精】2克

【胡椒粉】2克

【猪油】5克

【植物油】15克

【鸡油】5克

【淀粉】3克

【大葱】5克

【姜】2克

芙蓉鱼肚的做法：

1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水

2、熟火腿切末

3、油菜心洗净后焯水

4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状

5、鱼肚用奶汤焯一下捞出

6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右

7、取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀

8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面

9、油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边

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