家常菜苦瓜烧肉的做法
美食百科2023-12-13阅读：0
【工艺：】烧【口味：】五香味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【苦瓜】2根
辅料：
【食盐】适量
【冰糖】少许
【葱】适量
【姜】适量
【花椒】适量
【料酒】适量
【生抽】少许
【老抽】适量
【白皮蒜】适量
【豆豉】1小勺
苦瓜烧肉的做法：
1、 将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)
2、 将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅
3、 将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅
4、 将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜
5、 将带皮五花肉洗净后切成条块状备用
6、 锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅
7、 将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖
8、 锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)
9、 加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧
10、 五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加
11、 盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可
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