潮州小炒皇的做法
美食百科2023-12-11阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【猪肉】100克
【鱿鱼】60克
【海蜇皮】50克
【豆芽】50克
【冬笋】50克
【韭黄】50克
辅料：
【青椒】10克
【红椒】10克
【鸡蛋白】半个
【植物油】适量
【食盐】2克
【小葱】5克
【蚝油】5克
【蒜】5克
【食盐】2克
【白糖】1克
【淀粉】5克
潮州小炒皇的做法：
1、准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的
2、猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
3、肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水
4、青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样
5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6、用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了
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