家常菜脆鳝的做法
美食百科2023-12-11阅读：0
【工艺：】炸【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【鳝鱼】250克
【花生油】50克
辅料：
【食盐】1克
【醋】10克
【白砂糖】20克
【大葱】8克
【姜】4克
【蒜】5克
【料酒】15克
【胡椒粉】2克
脆鳝的做法：
1、将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段
2、将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出
3、继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦
4、立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸
5、卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成
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